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- 01- Comment fabriquer les pâtes avec une presse ou un laminoir
- 02- Quels blés pour produire des pâtes avec une presse ou un laminoir ?
- 03- Toutes les variétés de blés sont-elles compatibles avec la production des pâtes ?
- 04- Quels additifs pour fabriquer des pâtes extrudées ou laminées ?
- 05- La qualité de l'eau dans la fabrication des pâtes
- 06- Le pétrissage: une phase essentielle pour la fabrication des pâtes
- 07- Les différentes technologies de fabrication de pâtes
- 08- Consommation rapide des pâtes fraîches et ravioli
- 09- Le séchage des pâtes : avec des séchoirs statiques ou un tunnel de séchage
- 10- Pasteurisation des pâtes fraîches et ravioli : les différentes étapes
- 11- À PROPOS DU GLUTEN
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