TECHNOPAST FRANCE
30110 Branoux
Fabrication de pâtes, machines professionnelles, pâtes par extrusion
01- Comment fabriquer les pâtes avec une presse ou un laminoir
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01-Les pâtes alimentaires sont produites à partir de semoule de blé dur, à laquelle il faut ajouter un pourcentage de liquide, situé entre 30 et 33% du volume de semoule.
La semoule contient à l'état "sec" un pourcentage résiduel d'humidité de 12%, mais ce pourcentage peut être supérieur en fonction de la variété de blé.
Ainsi, pour obtenir des pâtes sèches, le processus de séchage consistera à enlever le volume d'eau ajouté lors de la fabrication et à retrouver le pourcentage d'humidité contenu initialement dans la semoule.