01-Les pâtes alimentaires sont produites à partir de semoule de blé dur, à laquelle il faut ajouter un pourcentage de liquide, situé entre 30 et 33% du volume de semoule.

La semoule contient à l'état "sec" un pourcentage résiduel d'humidité de 12%, mais ce pourcentage peut être supérieur en fonction de la variété de blé.

Ainsi, pour obtenir des pâtes sèches, le processus de séchage consistera à enlever le volume d'eau ajouté lors de la fabrication et à retrouver le pourcentage d'humidité contenu initialement dans la semoule.