Matrices pour la fabrication de pâtes

Moules (Matrices, Filières) pour fabrication de pâtes extrudées

Ces matrices s'adaptent au col d'extrusion des presses auquel elles sont fixées par un porte-filières. La vis sans fin pousse en pression le mélange à travers le col d'extrusion, jusqu'à la filière qui façonnera le format de pâte : pâte longue, de type Tagliatelle ou Spaghetti ou pâte courte, telle que Fusili, Penne ou Macaroni.

Sur certaines matrices le format de pâte est directement façonné dans la masse de la platine en bronze, mais en général cette platine est incrustée d'inserts dans lesquels les différents types de pâtes seront façonnés.

Ces inserts peuvent être téflonisés, ce qui favorise une meilleure glisse et donne aux pâtes un aspect plus coloré. Ces moules demandent cependant une plus grande attention lors de leur utilisation, car le téflon les rend plus fragiles.

Il existe également des inserts entièrement en bronze. Ils sont appréciés car ils donnent à la pâte un aspect plus rugueux, plus "artisanal" et parce que cette rugosité favorise une meilleure adhérence de la sauce. Cette tendance se rencontre aussi chez les industriels, qui cherchent à valoriser ainsi une partie de leur gamme (tradition, référence au passé et atténuation du caractère industriel).

Technopast machines pour la fabrication de pâtes, ravioli, gnocchi