Pasteurisation des pâtes et ravioli pour prolonger la DLC.

Elle consiste à faire passer les pâtes ou les ravioli dans un tunnel où elles sont soumises à un jet de vapeur à 90ºC, puis ventilée pour un séchage de surface et refroidies. Ce traitement thermique est complété par un conditionnement sous ATM (atmosphère modifiée) et prolonge la conservation, à une température de 4ºC, jusqu'à 42 jours.