TECHNOPAST FRANCE
30110 Branoux
Como fazer macarrão?
Quais cereais? Amassar - Extrusão ou Laminação? Secagem - Embalagem - Conservação.
01- Como fazer massa com uma prensa ou um sheeter
A massa é produzida a partir de sêmola de trigo duro, à qual deve ser adicionada uma percentagem de líquido, entre 30 e 33% do volume da sêmola.
No seu estado "seco", a sêmola contém uma percentagem ...
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02- Que trigo para produzir massa com uma prensa
Há muitas variedades de trigo e as suas particularidades podem ser apreciadas nas massas, em termos de sabor, cor e textura.
Duas espécies principais :No entanto, todas as variedades são representada...
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03- Todas as variedades de trigo são compatíveis com a produção de massa?
- O equipamento para a produção de massa, por extrusão ou laminagem, é compatível com todas as variedades de trigo mole ou duro, desde que a farinha ou sêmola utilizada cumpra as características mínim...
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04- Que aditivos são necessários para fazer massas extrudidas ou laminadas?
A percentagem de líquido adicionado à sêmola/farinha pode ser constituída apenas por água ou pode também conter ovos e outros aditivos, destinados a adicionar cor e sabor.
1) A contribuição dos ovos ...
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05- Qualidade da água na produção de massas alimentícias
Este é um factor muito importante, e é importante que a água não seja excessivamente dura, ou seja, carregada com iões, cálcio e magnésio (a chamada água calcária).
Existem outros elementos na água q...
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06- Amassar: uma fase essencial na produção da massa
Esta é a primeira fase da produção. O resultado final dependerá em parte da qualidade desta operação, que consiste em obter uma mistura perfeitamente homogénea misturando a parte "sólida" (sêmola/fari...
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07- As diferentes tecnologias para o fabrico de massas
1) Produção de massa por extrusão (extrusoras ou prensas)Este processo utiliza um parafuso Arquimedeano, vulgarmente conhecido como "parafuso sem fim", que exerce um empurrão dentro do pescoço de extr...
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08- Consumo rápido de massa fresca e ravioli
Preservação de 3-4 dias no frigorífico a 4ºcApós a produção, as massas extrudidas ou laminadas e os raviólis podem ser consumidos imediatamente.
Tudo o que tem de fazer é cozê-los em água a ferver. E...
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09- Secagem da massa: com secadores estáticos ou um túnel de secagem
No caso de pequenas e médias unidades de produção de massa, o secador estático é o mais adequado, até uma capacidade de produção de 500 kg. Estas são linhas semi-automáticas, com maior ou menor grau d...
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10- Pasteurização de massa fresca e ravioli: as diferentes etapas
PasteurizadorPara a pasteurização dos produtos no núcleo. Isto implica expor os produtos a tratamento térmico durante um período de tempo que é determinado pela sua espessura ou pelo tipo de enchiment...
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