A massa é produzida a partir de sêmola de trigo duro, à qual deve ser adicionada uma percentagem de líquido, entre 30 e 33% do volume da sêmola.

No seu estado "seco", a sêmola contém uma percentagem de humidade residual de 12%, mas esta percentagem pode ser mais elevada dependendo da variedade de trigo.

Assim, para obter massa seca, o processo de secagem consistirá em remover o volume de água adicionado durante o processo de fabrico e recuperar a percentagem de humidade inicialmente contida na sêmo