Esta é a primeira fase da produção. O resultado final dependerá em parte da qualidade desta operação, que consiste em obter uma mistura perfeitamente homogénea misturando a parte "sólida" (sêmola/farinha) com a parte "líquida" (água ou água mais ovos, ou mesmo outros líquidos, como o vinho, por exemplo, que é utilizado na composição de certas especialidades italianas, como a massa Barolo).

O tanque de amassar: a primeira fase do processamento
Os extrusores ou laminadores estão geralmente equipados com um tanque, chamado "tanque de amassadura", com um eixo de mistura horizontal equipado com lâminas especialmente concebidas para assegurar uma mistura correcta.

Quando a operação de mistura estiver concluída, ou seja, quando a parte seca tiver sido homogeneamente hidratada, a fase de amassadura tiver terminado e será possível passar à fase seguinte (laminagem ou extrusão).

Nesta fase do processo de produção, a mistura deve ser em forma granular, com a sêmola aglomerada formando pequenas bolas de um a dois centímetros de diâmetro.

No caso da produção industrial, os dispositivos doseadores asseguram a entrega precisa da sêmola, da água por nebulização e dos ovos.