Pasteurizador
Para a pasteurização dos produtos no núcleo. Isto implica expor os produtos a tratamento térmico durante um período de tempo que é determinado pela sua espessura ou pelo tipo de enchimento (se for ravioli ou cappelletti). O tratamento consiste na projecção de um jacto de vapor a 90ºC. A massa lisa e recheada é então seca e arrefecida à superfície antes de ser embalada numa atmosfera modificada

Túnel vibratório de secagem
Para linhas de produção de média e grande capacidade, as massas e ravióli passam, à saída do pasteurizador, por um túnel vibratório (chamado "trabatto"), para efectuar uma secagem superficial. A massa e o ravioli passarão pelos vários níveis da máquina onde serão sujeitos a ventilação com aquecimento moderado, o que não só removerá a humidade superficial mas também evitará que os produtos se colem graças às vibrações.

Célula ou túnel de arrefecimento
A função deste equipamento é baixar rapidamente a temperatura do produto para menos de 10ºC antes de ser embalado, evitando assim a proliferação bacteriana, que é importante entre 70ºC e 10ºC.

Esterilizador
Depois de embalado em ATM e a fim de prolongar o prazo de validade, o saco ou bandeja pode ser submetido a um tratamento adicional num esterilizador, o que permitirá um período de até 54 dias, dependendo do tipo de recheio. Os testes terão de ser realizados a fim de determinar, com uma margem de segurança, a melhor data antes da data a indicar na embalagem.

Nota: para pequenas linhas de produção, é preferível satisfazer-se com um BBD mais curto, de modo a limitar a necessidade de investimentos excessivos, tendo em conta a capacidade de produção