TECHNOPAST FRANCE
30110 Branoux
Fabrication de pâtes, machines professionnelles, pâtes par extrusion
08- Consumo rápido de massa fresca e ravioli
- Detalhes
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Preservação de 3-4 dias no frigorífico a 4ºc
Após a produção, as massas extrudidas ou laminadas e os raviólis podem ser consumidos imediatamente.
Tudo o que tem de fazer é cozê-los em água a ferver. Esta cozedura é obviamente muito rápida porque o teor de humidade é próximo de 30%, enquanto que para massas secas este teor deve ser restaurado durante a cozedura, que pode demorar entre 8 e 12 minutos, dependendo do tamanho e tipo de massa ou matéria prima (massa de trigo duro ou mole).
Atraso no consumo: métodos de armazenamento de massas frescas e ravióli
Se o prazo de validade das massas frescas e ravióli é para ser prolongado, são necessários tratamentos específicos:
1) Embalagem de atmosfera modificada
Este método aplica-se tanto às massas lisas (massas curtas e longas) como às massas recheadas (ravioli). Consiste em expulsar o ar ambiente por meio de uma bomba e substituí-lo por um gás chamado "neutro".
O prazo de validade é então prolongado até cerca de uma semana, desde que a massa e o ravioli sejam mantidos a uma temperatura de 4-5ºC.
Este tratamento tem a vantagem de respeitar todas as qualidades organolépticas do produto (sem alteração de sabores ou cores) e de ser totalmente natural, uma vez que não são utilizados conservantes.
2) Pasteurização, depois embalagem em atmosfera modificada
Se este processo for aplicado, o melhor antes da data pode ser prolongado para cerca de 42 dias se a massa e o ravioli forem esterilizados após a embalagem e mantidos a uma temperatura de 4-5ºC.
3) Congelamento e ensacamento.
Isto consiste em transportar rapidamente a massa e os raviólis para uma cela de congelação, directamente após a saída das máquinas de produção.