Molde para fazer pastas

Estes moldes encaixam no pescoço de extrusão das prensas a que estão ligados por um suporte de molde. O parafuso empurra a mistura através do colo de extrusão até à matriz que dará forma à massa: massa longa, tal como Tagliatelle ou Spaghetti ou massa curta, tal como Fusili, Penne ou Macaroni.

Em alguns moldes o formato da massa é directamente moldado na massa do prato de bronze, mas em general este prato é incrustado com inserções nas quais os diferentes tipos de massa são moldados.

Estes insertos podem ser revestidos com teflon, o que os torna mais escorregadios e dá à massa uma aparência mais colorida. No entanto, estes moldes requerem mais cuidado na sua utilização, pois o Teflon torna-os mais frágeis.

Há também insertos feitos inteiramente de bronze. Estes são populares porque dão à massa um aspecto mais áspero, mais "artesanal" e porque esta aspereza ajuda o molho a aderir melhor. Esta tendência também se encontra entre os industriais, que procuram aumentar parte da sua gama desta forma (tradição, referência ao passado e atenuação do carácter industrial).