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• Comment fabriquer des pâtes ?
  • 01- Cómo hacer pasta con una prensa o un laminador
  • 02- ¿Qué trigo para producir pasta con una prensa o una laminadora?
  • 03- ¿Son todas las variedades de trigo compatibles con la producción de pasta?
  • 04- ¿Qué aditivos se necesitan para hacer pasta extruida o laminada?
  • 05- Calidad del agua en la producción de pasta
  • 06- El amasado: una fase esencial en la elaboración de la masa
  • 07- Las diferentes tecnologías de fabricación de pasta
  • 08- Consumo de pasta fresca y raviolis
  • 09- Secado de la pasta: con secadores estáticos o con un túnel de secado
  • 10- Pasteurización de la pasta fresca y los raviolis: las diferentes etapas
  • 11- À PROPOS DU GLUTEN
  • 12- L’EXTRUSION SOUS-VIDE

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