A) Consumo rápido :
Conservación de 3-4 días en el frigorífico a 4ºc
Tras su producción, la pasta y los raviolis extruidos o laminados se puede consumir de inmediato.

Lo único que hay que hacer es cocerlos en agua hirviendo. Evidentemente, esta cocción es muy rápida porque el contenido de humedad es cercano al 30%, mientras que en el caso de la pasta seca este contenido debe restablecerse durante la cocción, que puede durar entre 8 y 12 minutos, según el tamaño y el tipo de pasta o materia prima (pasta de trigo dura o blanda).

B) Consumo diferido :
Métodos de conservación de la pasta fresca y los raviolis
Si se quiere prolongar la vida útil de la pasta fresca y los raviolis, es necesario aplicar tratamientos específicos:

1) Envasado en atmósfera modificada
Este método se aplica tanto a la pasta lisa (pasta corta y larga) como a la pasta rellena (raviolis). Consiste en expulsar el aire ambiente mediante una bomba y sustituirlo por un gas denominado "neutro".

La vida útil se prolonga hasta aproximadamente una semana, siempre que la pasta y los raviolis se mantengan a una temperatura de 4-5ºC.
Este tratamiento tiene la ventaja de respetar todas las cualidades organolépticas del producto (no se alteran los sabores ni los colores) y de ser totalmente natural, ya que no se utilizan conservantes.

2) Pasteurización y, a continuación, envasado en atmósfera modificada
Si se aplica este proceso, la fecha de consumo preferente puede prolongarse hasta unos 42 días si la pasta y los raviolis se esterilizan después del envasado y se conservan a una temperatura de 4-5ºC.

3) Congelación y embolsado.
Consiste en transportar rápidamente la pasta y los raviolis a una célula de congelación, directamente después de salir de las máquinas de producción.