La pasta se produce a partir de sémola de trigo duro, a la que hay que añadir un porcentaje de líquido, entre el 30 y el 33% del volumen de la sémola.

En su estado "seco", la sémola contiene un porcentaje de humedad residual del 12%, pero este porcentaje puede ser mayor según la variedad de trigo.

Así, para obtener pasta seca, el proceso de secado consistirá en eliminar el volumen de agua añadida durante el proceso de fabricación y recuperar el porcentaje de humedad inicialmente contenido en la sémola.