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  • 01- Como fazer massa com uma prensa ou um sheeter
  • 02- Que trigo para produzir massa com uma prensa
  • 03- Todas as variedades de trigo são compatíveis com a produção de massa?
  • 04- Que aditivos são necessários para fazer massas extrudidas ou laminadas?
  • 05- Qualidade da água na produção de massas alimentícias
  • 06- Amassar: uma fase essencial na produção da massa
  • 07- As diferentes tecnologias para o fabrico de massas
  • 08- Consumo rápido de massa fresca e ravioli
  • 09- Secagem da massa: com secadores estáticos ou um túnel de secagem
  • 10- Pasteurização de massa fresca e ravioli: as diferentes etapas
  • 11- À PROPOS DU GLUTEN
  • 12- L’EXTRUSION SOUS-VIDE

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