El porcentaje de líquido que se añade a la sémola/harina puede estar constituido únicamente por agua o contener también huevos y otros aditivos, destinados a dar color y sabor.
1) La contribución de los huevos en la fabricación de la pasta:
- Enriquecen la calidad de la pasta (desde el punto de vista organoléptico y nutricional) y añaden color. También "refuerzan" la textura de la pasta, especialmente la producida con trigo blando.
- Pero también afectan al rendimiento de la producción por extrusión, cuya capacidad puede reducirse en un 5% por encima de 3 huevos/kg (unos 140g/kg, yema y clara combinadas) y hasta un 30%, en caso de que el agua se sustituya totalmente por huevos.

¿Qué dice la ley sobre la presencia de huevos en la pasta?
- Hoy en día, la legislación tiende a imponer los huevos en forma líquida "egg runny", como medida higiénica y para evitar que los restos de cáscara caigan en el tanque de amasado.
- Según la legislación vigente, la denominación "pasta al huevo" debe corresponder a un porcentaje mínimo de 140 g de huevos por kilo de sémola.

2) Otros aditivos para personalizar la pasta:
Hay muchos aditivos posibles y se puede dar rienda suelta a la imaginación, siempre que se elijan estos aditivos en forma de polvo o líquido:
- Zumo de espinacas, tomate o remolacha, por ejemplo, que coloreará la pasta de verde o rojo...
- Comino en polvo, pimentón y otras especias, que aportarán color, pero sobre todo sabor...

¿En qué forma deben incorporarse los aditivos?
- Pasta de extrusión
Para la producción de pasta prensada deben respetarse las formas líquidas o en polvo, ya que las matrices no aceptan granulometrías mayores, de lo contrario se atascan;
- Pasta laminada
La producción de pastas laminadas puede liberarse ligeramente de esta norma: autoriza el uso de ingredientes (sin embargo, en proporciones limitadas) con una granulometría ligeramente superior a la del polvo.