TECHNOPAST FRANCE
30110 Branoux
¿Cómo hacer pastas?
¿Qué cereales? Amasado - ¿Extrusión o Laminado? Secado - Envasado - Conservación.
01- Cómo hacer pasta con una prensa o un laminador
La pasta se produce a partir de sémola de trigo duro, a la que hay que añadir un porcentaje de líquido, entre el 30 y el 33% del volumen de la sémola.
En su estado "seco", la sémola contiene un porce...
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02- ¿Qué trigo para producir pasta con una prensa o una laminadora?
Hay muchas variedades de trigo y sus particularidades se aprecian en la pasta, en términos de sabor, color y textura.
Dos especies principales:Sin embargo, todas las variedades están representadas po...
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03- ¿Son todas las variedades de trigo compatibles con la producción de pasta?
- Los equipos para la producción de pasta, por extrusión o laminación, son compatibles con todas las variedades de trigo blando o duro, siempre que la harina o la sémola utilizadas cumplan las caracte...
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04- ¿Qué aditivos se necesitan para hacer pasta extruida o laminada?
El porcentaje de líquido que se añade a la sémola/harina puede estar constituido únicamente por agua o contener también huevos y otros aditivos, destinados a dar color y sabor.1) La contribución de lo...
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05- Calidad del agua en la producción de pasta
Este es un factor muy importante y, sobre todo, no debe ser excesivamente dura, es decir, cargada de iones, calcio y magnesio (lo que se conoce como agua calcárea).
Hay otros elementos en el agua que...
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06- El amasado: una fase esencial en la elaboración de la masa
Esta es la primera fase del proceso de producción. El resultado final dependerá en parte de la calidad de esta operación, que consiste en obtener una mezcla perfectamente homogénea mezclando la parte ...
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07- Las diferentes tecnologías de fabricación de pasta
1) Producción de pasta por extrusión (extrusoras o prensas)Este proceso utiliza un tornillo de Arquímedes, comúnmente conocido como "tornillo sin fin", que ejerce un empuje en el interior del cuello d...
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08- Consumo de pasta fresca y raviolis
A) Consumo rápido :Conservación de 3-4 días en el frigorífico a 4ºcTras su producción, la pasta y los raviolis extruidos o laminados se puede consumir de inmediato.
Lo único que hay que hacer es coce...
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09- Secado de la pasta: con secadores estáticos o con un túnel de secado
En el caso de las pequeñas y medianas unidades de producción de pasta, el secador estático es el más adecuado, hasta una capacidad de producción de 500 kg. Se trata de líneas semiautomáticas, con mayo...
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10- Pasteurización de la pasta fresca y los raviolis: las diferentes etapas
PasteurizadorPara la pasteurización de los productos en el núcleo. Se trata de exponer los productos a un tratamiento térmico durante un periodo de tiempo que viene determinado por su grosor o el tipo...
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