Molde para hacer pasta

Estas matrices encajan en el cuello de extrusión de las prensas a las que están unidas por un soporte de matrices. El tornillo empuja la mezcla a través del cuello de extrusión hasta la matriz que dará forma al tipo de pasta : pasta larga, como Tagliatelle o Spaghetti o pasta corta, como Fusili, Penne o Macaroni.

En algunos moldes, el formato de la pasta se plasma directamente en la masa de la placa de bronce, pero en general esta placa está incrustada con insertos en los que se moldean los distintos tipos de pasta.

Estos insertos pueden estar recubiertos de teflón, lo que los hace más deslizantes y da a la pasta un aspecto más colorido. Sin embargo, estos moldes requieren más cuidado al utilizarlos, ya que el teflón los hace más frágiles.

También hay insertos hechos completamente de bronce. Son populares porque dan a la pasta un aspecto más áspero y "artesanal" y porque esta rugosidad ayuda a que la salsa se adhiera mejor. Esta tendencia también se da entre los industriales, que buscan realzar parte de su gama de esta manera (tradición, referencia al pasado y atenuación del carácter industrial).