Pasteurización de la pasta y los raviolis para prolongar su vida útil.

Consiste en hacer pasar la pasta o los raviolis por un túnel en el que se someten a un chorro de vapor a 90ºC, luego se ventilan para secar la superficie y se enfrían. Este tratamiento térmico se completa con el envasado en ATM (atmósfera modificada) y prolonga la vida útil, a una temperatura de 4ºC, hasta 42 días.